Portez le lait à ébullition puis versez-y le riz et la moitié de sucre.

Couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux. Remuez à plusieurs reprises. Puis laissez refroidir.

Roulez les fruits confits dans la farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.

Séparez les jaunes confits dans la farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.

Séparer les jaunes et le blancs des oeufs. Travaillez les jaunes avec le sucre restant et fouettez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez le riz, le zeste de citron, les amandes, les fruits confits et le sucre vanillé. Mélangez bien. Préchauffez le four, th.5.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.