Il s'agit d'un procédé qui consiste à chauffer un produit pendant une courte durée, à une température suffisante pour en éliminer les microorganismes pathogènes, mais sans en modifier significativement le goût ou les valeurs nutritives. Bien qu'elle se fasse à des moments différents selon les produits, la pasteurisation est une étape obligatoire dans la production de tous les produits
"La Maison du Lait".
Qu'est-ce que l'homogénéisation ?
Pour les empêcher de se séparer et de remonter à la surface, et pour assurer leur répartition uniforme et homogène dans le lait, les particules de gras du lait sont fragmentées sous forte pression en de très fines particules par un traitement mécanique en usine.
Comment sont fabriqués les yogourts
?
Les
yogourts sont faits à partir de lait de
vache ou de lait de chèvre. la Maison du
lait utilise uniquement du lait de vache pour la fabrication des yaourts
"OASIS".
Que le yaourt soit nature, brassé ou ferme, le mélange de base demeure essentiellement le même :
un volume déterminé de lait entier partiellement ou totalement écrémé, légèrement enrichi d'un extrait sec (ingrédients laitiers concentrés) ;
des stabilisants (gélatine, pectine ou amidon modifié) ;
une homogénéisation suivie d'une hyperpasteurisation afin d'obtenir une texture plus épaisse et onctueuse ;
le mélange est ensuite refroidi à
43 degrés °C et ensemencé avec les bactéries Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus ;
la période d'incubation dure de
3 à 6heures selon le degré d'acidification voulu ; les yaourts sont ensuite refroidis et distribués aux points de vente.
