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Combien de litres de
lait sont nécessaires pour obtenir 1
kilo de beurre ?
Il en faut en moyenne 22 litres. Et
c'est dans ce beurre que se concentrent
énergie et vitamines A et D. Après
écrémage, on obtient d'une part 20
litres de lait écrémé et d'autre part, 2
litres de crème qui seront baratté.
Cette opération produira 1 kg de beurre
et 1 litre de"
babeurre " ou " petit lait ". .
Qu'est-ce que
le beurre de saison ?
Le beurre varie selon les
saisons. Au printemps, les
vaches retrouvent les pâturages
et mangent de l'herbe jeune et
fraîche. Les pâtures regorgent
notamment de fleurs qui
confèrent au beurre une couleur
jaune plus intense et une saveur
particulière très aromatique. A
cette période, le beurre est
également un peu plus mou et
particulièrement riche en
vitamine A.
La Maison
du Lait, sarl
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BP:322
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