Pelez les pommes de terre, et faites-les cuire à la vapeur. Passez-les au presse purée.
 
 Faites bouillir le lait et mélangez-le à la purée. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez tiédir.
 
 Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
 
 Incorporez le tout à la purée, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte un peu molle.
 
 Laissez reposer 30mn minimum.
 
 Faites chauffer une cuillérée d'huile dans une poêle de 14 cm de diamètre. Lorsque l'huile est chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire à feu assez vif jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
 
 Retournez-la et faites cuire l'autre face. Déposez la crêpe dorée sur un plat pour la tenir au chaud et à feu doux.

Procédez de même pour les crêpes suivantes. Vous devez obtenir 10 à 12 crêpes.
 
 Servez les crêpes bien chaudes, après avoir déposé une noisette de beurre sur chacune, en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.