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La Maison du Lait.
Quelles sont les qualités nutritionnelles du
fromage ?
Le fromage est un aliment particulièrement
intéressant sur le plan nutritionnel. Comme le
lait, il est indispensable pour la couverture
des besoins en calcium.
En plus des apports calciques et
protéiques, les fromages sont une
précieuse source de vitamines. La
matière grasse du fromage est en outre
riche en vitamines liposolubles (A, D, E
et K), la vitamine D étant
indispensable à l'assimilation du calcium.
Qu'en
est-il du taux de matière de grasse des fromages
?
En vieillissant, un fromage perd de l'eau. On
exprime de ce fait la teneur en matière grasse
non pas en pour-cent par rapport au poids total
mais bien par rapport à l'extrait sec,
c'est-à-dire ce qui reste après évaporation
complète de l'eau. Aussi, plus un fromage
contient de l'eau, plus sa teneur réelle en
matière grasse est inférieure à la teneur
officielle mentionnée sur l'emballage, qui est
exprimée en pour-cent par rapport à la matière
sèche.
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